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詳細資料ISBN：9789869086943 叢書系列：手做不求人 規格：平裝 / 224頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介本書特色 2014年震撼日本出版界， 一次集合日本近百位神人主廚， 首次公開獨門烹飪密技。 是什麼樣的料理， 能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。 是什麼樣的牛豬料理教科書， 能成為全球專業料理人的御用參考書！ 《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》 是每間廚房裡一定要有的一本牛豬料理教科書！ 3OO多張圖片完全圖解，一看就懂，一學就會！ 不論你是新手、專業料理人、餐廳主廚等等， 想要煮出一道道感動味蕾的牛豬料理，就絕對不能錯過本書！ 特色1. 171道究極牛豬料理詳盡圖說示範， 烹飪新手也能端出專業料理！ 128道中日法義的牛豬料理、16道人氣名店必點招牌、15道極致料理及獨門烹調技法、7道豬肉加工製品及應用料理大進擊、5道燒烤大師北島素幸的私房料理，3OO多張全彩圖片解說，按部就班照著做，新手也能快速上手。一次全部滿足你挑剔的味蕾。 特色2. 在家就能吃遍世界美味！ 各大神人主廚店內人氣餐點大公開！ 《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》 [獨家收錄16間人氣餐廳名廚，利用牛及豬不同的部位親自示範該店當紅料理！] 例如：利用牛夾肉與牛舌做出「紅酒燉牛肉」、「紅酒燉牛舌佐烤洋蔥」；豬肉則利用豬肩腿肉做成「酥皮肉醬派」，或者混合雞胗、鴨肝醬做出「雞胗、豬肉、鴨肝醬的厚切肉醬派」……16道招牌人氣餐點，詳盡的步驟與特色解說，一步一步照著就會做，不用出國就能吃到五星級料理。簡單做美味吃，做料理就該如此輕鬆。 特色3. 圖片標示說明牛豬肉各部位特性， 讓你選對部位料理更美味！ 在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，將牛肉區分為16個部位，豬肉則分為12個部位，圖片清楚標示說明兩種肉類各部位的特性及適合料理方式，讓你懂得如何活用這些肉類特色烹調出不乾不柴、JUICE又鮮嫩的肉類料理。 例如：多數人愛吃的「沙朗牛排」是利用牛的「上後腰脊肉」，其肉質特性為柔軟、細緻且美味，與「肋脊」並列為牛肉中第一等的部位。除了牛排，沙朗這部位也可以做成義式料理或中、日料理，變化豐富，口感迷人。 常見的「菲力」則是牛的「腰里脊」，它位於沙朗後方脊椎骨內側，左右各有一條的細長部位，幾乎沒有脂肪，肉質也屬細緻柔軟，每一頭牛只能取出極少量，是最高級的瘦肉部位。書中利用此部位示範「牛肉&牛肝菌可樂餅」、「芒果牛柳」等各式料理。 除了牛肉以外，豬肉則示範了90道料理，比如利用具有獨特脂肪香氣、肉質紋理細緻、適合各種烹調方式的「里肌肉」示範作出「柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬」；利用豬肉中最高級的部位、肉質最柔軟的「腰內肉」示範作出「生火腿裹松阪豬腰內肉」、「山東風炒肉絲」等各式料理。 此外根據不同國家或地區，對肉品部位的名稱會有所差異，所以本書中以日文為基礎，特地再加上法文、義大利文、中文、北京話、廣東話，讓你一次學會多國料理部位名稱。 特色4. 一本改變你烹調方式， 帶你重新體驗真正好吃的牛豬料理大全！ [一塊好吃的牛肉或豬肉，除了品種血統之外，飼育及熟成方式都會有所影響。] 想要料理出美味的牛、豬料理，除了熟練的技術與不斷學習外，瞭解其背後的生長環境與飼育方式等等也是非常重要的。 在《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中，不僅有日本各地頂尖主廚親自示範該店經典料理，還獨家收錄了─日本農產物流顧問─山本謙治大師對牛豬的品種、飼養方式、流通管道、肉質特性介紹、飼料、各國產地特性等等的詳盡介紹，幫助讀者更瞭解：「決定肉質美味的方程式＝（品種X飼料X飼育方式）X熟成」。藉由本書不僅能夠學會烹飪出美味料理，更能夠多瞭解牛肉及豬肉的特色，從此下廚得心應手。 特色5. 貼心加贈精美防水書套， 就算料理檯面溼答答也能邊看邊做！ 想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬、水滴、調味料……弄髒？不用擔心了！《日本神人主廚の究極牛豬料理：一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》貼心設計了精美防水書套，讓你隨手看隨手翻，輕鬆愉快地的做出一桌美味牛豬料理！ |
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資料來源：博客來 |
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